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Durante décadas, o arroz branco dominou as mesas brasileiras, enquanto outras variedades quase desapareceram. Entre elas, o arroz vermelho, grão de origem asiática trazido pelos portugueses no período colonial, que se adaptou ao semiárido brasileiro, mas foi progressivamente deixado de lado por questões de produtividade e mercado. Hoje, ele volta a ganhar espaço em cozinhas que valorizam território, memória e cadeia produtiva. Em Minas Gerais, esse movimento aparece com força